“ต้มยำกุ้ง” สุดยอดเมนูต้มยำน้ำข้น ที่ใช้มันกุ้งในการทำน้ำต้มยำน้ำข้น ด้วยกุ้งตัวโตๆ อุดมไปด้วยมันกุ้งแสนอร่อย นำมาต้มกับเครื่องเคียงต้มยำ ได้รสชาติเข้มข้นอร่อยอย่าบอกใคร นอกจากรสชาติจะเข้มข้นถึงใจแล้ว ยังมีความหอมจากเครื่องเคียงต้มยำที่จะให้กลิ่นหอมชวนหลงไหลน่าทาน อย่างตะไคร้ และใบมะกรูด เคล็ดลับในการทำต้มยำให้หอมอร่อย ก็คือการเลือกใช้ใบมะกรูดที่แก่ เนื่องจากใบมะกรูดที่แก่จะให้ความหอมมากกว่าใบมะกรูดอ่อน นอกจากเคล็ดลับความหอมของน้ำต้มยำแล้ว ต้มยำน้ำข้นจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่อการเลือกใช้วัตถุดิบอย่างกุ้งที่สดๆ เพราะกุ้งที่สดใหม่จะให้มันกุ้งที่เข้มข้น และอร่อยมากกว่ามันกุ้งที่ได้จากกุ้งเก่าเก็บค้างคืน และอีกหนึ่งความลับของการทำน้ำต้มยำให้เผ็ด และเปรี้ยวจัดจ้านถึงใจ ก็คือการเลือกใช้น้ำมะขามเปียกแทนน้ำมะนาว ซึ่งนอกจากน้ำมะขามเปียกจะให้ความเปรี้ยวแล้ว ยังได้ความหอมกลับมาอีกด้วย ส่วนการเพิ่มรสชาติความจัดจ้านก็คือ เมื่อน้ำต้มยำเดือดพร้อมจัดเสิร์ฟแล้ว ให้หั่นพริกสดลงใส่ เพราะความเผ็ดจากพริกสามารถย่อยสลายได้ในความร้อน วิธีนี้จะทำให้สามารถได้รับความเผ็ดจากพริกได้มากกว่า การใส่พริกลงไปพร้อมเครื่องเคียงต้มยำ

            “แกงคั่วเห็ดเผาะ” สุดยอดแกงลาวที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านถึงใจ นอกจากรสชาติจะจัดจ้านแล้ว ยังเป็นแกงที่มีความหอมเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ด้วยความหอมที่ได้จากยอดชะอมสด ซึ่งมีกลิ่นหอมที่แปลกแตกต่างออกไปจากผักที่ให้ความหอมชนิดอื่นๆ เนื่องจากความเป็น เมนูอาหารอีสาน หลายท่านอาจจะไม่คุ้นหูกับชื่อแกงประเภทนี้ แกงคั่วเกิดจากการนำพริกแกงไปคั่วกับหัวกะทิให้มีกลิ่นหอม แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงจนได้รสชาติอาหารที่พอใจ จากนั้นรอให้หัวกะทิเดือดแล้วจึงใส่เห็ดเผาะลงไปผัดต่อ ผัดจนกว่าเห็ดเผาะจะผสมคลุกเคล้าเข้ากับหัวกะทิ จึงเติมหางกะทิเข้าไป ต้มจนกว่าน้ำแกงจะเดือดก็สามารถนำมารับประมานได้ สิ่งสำคัญที่จะทำให้ แกงคั่วเห็ดเผาะ มีกลิ่นหอมน่าทานก็คือ ในขณะที่น้ำแกงยังร้อนอยู่ให้ทิ้งยอดชะอมสดลงไปในน้ำแกง เพื่อให้กลิ่นของยอดชะอมติดกับอาหารที่เราทำ ความพิเศษของแกงคั่วเห็ดเผาะก็คือ ในหนึ่งปีจะมีแกงประเภทนี้ให้ทานเพียงหนึ่งครั้งเท่านั้น เนื่องจากเห็ดเผาะเป็นเห็ดที่เกิดตามลักษณะของดินฟ้าอากาศ ช่วงไหนที่มีฝนตกหัวปีและท้ายปี พร้อมกับปรากฏการณ์มีลูกเห็บตก แปลว่าในปีนั้นๆ จะมีเห็ดเผาะทานมากกว่าทุกปี เพราะความชื่นของสภาพอากาศเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เห็ดเผาะเกิดมากกว่าปกติ

            วันนี้ร้านอาหารมีเมนูสูตรพิเศษมาแนะนำให้ได้ทานกันก็คือ “แกงอ่อมพวงไข่” หลายท่านเมื่อได้ฟังชื่ออาจจะไม่รู้จักว่าคือแกงอะไร แล้ววัตถุดิบอย่างพวงไข่คืออะไรกันแน่ แกงอ่อมพวงไก่ในภาษาอีสานก็คือเป็นแกงชนิดหนึ่งที่มีปริมาณน้ำซุปอยู่น้อย และนำไข่ที่อยู่ภายในตัวไก่มาล้างทำความสะอาดแล้วนำไปแกง โดยสูตรแกงอ่อมพวงไข่นี้จะมีรสชาติออกไปทางแกงลาว คือจะมีวัตถุดิบหลักๆ ที่ขาดไม่ได้เลย นั่นคือน้ำปลาร้า คำว่าแกงอ่อมนอกจากจะเป็นแกงในลักษณะปริมาณน้ำซุปที่น้อยแล้ว แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยอีกอย่างสำหรับแกงอ่อมก็คือผัก เพราะแกงอ่อมของชาวอีสานมักจะนำผักนานาชนิดมาต้มร่วมกัน ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลี ผักกาด หรือแม้กระทั่งผักที่มีกลิ่นหอมอย่างใบโหระพา และเมื่อต้มผักจนผักสลบแล้ว ก็จะนำน้ำปลาร้าลงปรุงรส ใส่พริกสดโขลกละเอียดลงไป เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงอ่อมอร่อยๆ ทานกัน เคล็ดลับสำหรับการทำแกงอ่อมพวงไข่ แทบจะไม่มีอะไรมากเป็นพิเศษเลย นอกจากเรื่องของการปรุงรส เนื่องจากลักษณะของแกงลาวนั้นจะมีส่วนประกอบหลักอย่างน้ำปลาร้าอยู่แล้ว ซึ่งในน้ำปลาร้านั้นก็จะมีความเค็มแฝงอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสใดๆ เพิ่มเติม ก็มีรสชาติอร่อยกลมกล่อมอยู่แล้ว… แกงอ่อมพวงไข่