แกงคั่วเห็ดเผาะ

          “แกงคั่วเห็ดเผาะ” สุดยอดแกงลาวที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านถึงใจ นอกจากรสชาติจะจัดจ้านแล้ว ยังเป็นแกงที่มีความหอมเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ด้วยความหอมที่ได้จากยอดชะอมสด ซึ่งมีกลิ่นหอมที่แปลกแตกต่างออกไปจากผักที่ให้ความหอมชนิดอื่นๆ

เนื่องจากความเป็น เมนูอาหารอีสาน หลายท่านอาจจะไม่คุ้นหูกับชื่อแกงประเภทนี้ แกงคั่วเกิดจากการนำพริกแกงไปคั่วกับหัวกะทิให้มีกลิ่นหอม แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงจนได้รสชาติอาหารที่พอใจ จากนั้นรอให้หัวกะทิเดือดแล้วจึงใส่เห็ดเผาะลงไปผัดต่อ ผัดจนกว่าเห็ดเผาะจะผสมคลุกเคล้าเข้ากับหัวกะทิ จึงเติมหางกะทิเข้าไป ต้มจนกว่าน้ำแกงจะเดือดก็สามารถนำมารับประมานได้ สิ่งสำคัญที่จะทำให้ แกงคั่วเห็ดเผาะ มีกลิ่นหอมน่าทานก็คือ ในขณะที่น้ำแกงยังร้อนอยู่ให้ทิ้งยอดชะอมสดลงไปในน้ำแกง เพื่อให้กลิ่นของยอดชะอมติดกับอาหารที่เราทำ

ความพิเศษของแกงคั่วเห็ดเผาะก็คือ ในหนึ่งปีจะมีแกงประเภทนี้ให้ทานเพียงหนึ่งครั้งเท่านั้น เนื่องจากเห็ดเผาะเป็นเห็ดที่เกิดตามลักษณะของดินฟ้าอากาศ ช่วงไหนที่มีฝนตกหัวปีและท้ายปี พร้อมกับปรากฏการณ์มีลูกเห็บตก แปลว่าในปีนั้นๆ จะมีเห็ดเผาะทานมากกว่าทุกปี เพราะความชื่นของสภาพอากาศเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เห็ดเผาะเกิดมากกว่าปกติ